Kookles Amalfi: maak pasta, mozzarella & tiramisù met wijn

Overzicht

De hoge terrassen met citroenbomen en de kliffen aan zee van de Amalfi-kust vormen het decor voor deze praktische culinaire ervaring. Dit is geen demonstratie. Je stapt de keuken van een werkende lokale boerderij binnen om zelf de basis van de Campaanse keuken onder de knie te krijgen: deeg kneden voor verse pasta, een traditionele tiramisù opbouwen en mozzarellakaas trekken. De lucht hier is een mix van zoute Middellandse Zee-lucht en de geur van bloem en verse basilicum. Onder begeleiding van een lokale kok leer je de juiste druk om tagliatelle uit te rollen en de geheimen van een groentesaus met ingrediënten die net buiten de keukendeur zijn geoogst. De workshop eindigt met een maaltijd op het terras van de boerderij, waar je je eigen creaties proeft met wijn die ter plekke is gemaakt. Omdat deze workshops in een privéboerderij met beperkte ruimte worden gegeven, is het verstandig je Amalfi-kookles snel te boeken om een plek te verzekeren.

Wat zit erbij inbegrepen

Programma

1. Je ervaring begint op de boerderij, die op de hellingen boven de Amalfi-kust ligt. Voordat je gaat koken, neemt de kok je mee voor een korte wandeling door de tuinen. Je ziet de seizoensgroenten en de citroenranken die kenmerkend zijn voor de lokale landbouw, met een adembenemend uitzicht over de zee die deze streek definieert.
2. Vervolgens ga je naar de keuken om aan de pastaworkshop te beginnen. Je werkt met lokale bloem en eieren om het deeg voor verse tagliatelle of ravioli te maken. De kok demonstreert de traditionele technieken voor het kneden en snijden van de pasta met de hand, met aandacht voor de textuur en elasticiteit die nodig zijn voor een authentiek resultaat.
3. In de tweede fase ga je aan de slag met de mozzarella. Je leert hoe je de wrongel in heet water moet hanteren en uitrekken om de gladde, melkachtige textuur van verse Italiaanse kaas te krijgen. Daarna bouw je de tiramisù op, laag voor laag met espresso-doordrenkte lange vingers en mascarponecrème.
4. Het laatste uur is gereserveerd voor de tafel. Je neemt plaats voor een meer gangen tellende maaltijd met de gerechten die je zelf hebt bereid, vergezeld van een glas van de eigen wijn van de boerderij. De sfeer is gezellig en ontspannen, met de gastvrijheid van de Amalfi-heuvels als achtergrond voordat je de boerderij verlaat.