Amalfikust: praktische kookworkshop & bezoek aan boerderij

Overzicht

De culinaire werkelijkheid van de Amalfikust vind je in de verticale, terrassgewijs aangelegde tuinen die tegen de kliffen boven zee aan liggen. Deze vier uur durende ervaring speelt zich af in een traditionele boerderij, waar de ingrediënten rechtstreeks uit de omringende grond komen. Je loopt over de oude stenen trappen van het terrein naar de citroen- en olijfgaarden, waar de lucht doordrenkt is met de geur van citrus en wilde kruiden. Dit is een technische workshop die de fijnere kneepjes van de Middellandse Zeekookkunst laat zien: de specifieke manier waarop mozzarella in citroenbladeren wordt gerookt en het ritmische proces van het met de hand rollen van gnocchi of spaghetti. Omdat de groep beperkt is tot slechts 10 deelnemers, heb je directe toegang tot de boerderijkeuken en de deskundige begeleiding die nodig is om deze streekproducten onder de knie te krijgen. Boek je kookles op de Amalfiboerderij op tijd om een plek te verzekeren in deze kleine groepssetting.

Wat zit erbij inbegrepen

Programma

1. De sessie begint bij Amalfi Heaven Gardens, ongeveer 1 kilometer van het centrum van het dorp, in de buurt van Gas Bar. Je gastheren wachten je op met een oranje paraplu. De ervaring start met een wandeling door de typische terrastuinen. Je ziet de irrigatiesystemen en de historische citroenbomen die de basis vormen voor de lokale limoncello.
2. Vervolgens ga je naar de groentetuin met vlechtmanden om de ingrediënten van de dag te oogsten. Je plukt seizoensgroenten en geurige kruiden zoals basilicum en oregano, en voelt de textuur van de aarde en de planten. De gids legt uit hoe duurzaam deze oude teeltmethoden zijn en wat hun rol is in de lokale voeding.
3. In de boerderijkeuken trek je een schort aan om te beginnen met de bereiding. Het menu wisselt per seizoen, maar richt zich meestal op klassieke gerechten van de Amalfikust. Je leert hoe je gerookte mozzarella in citroenbladeren grilt en verse pasta bereidt, zoals spaghetti 'alla Nerano' met courgette of garnalengevulde citroenravioli. De chef demonstreert de vouwtechnieken voor een traditionele citroentiramisu met 'Sfusato Amalfitano'-citroenen.
4. De laatste uur breng je door aan de boerderijtafel. Je eet de gerechten die tijdens de les zijn bereid, vergezeld van lokale wijn en koude limoncello. De maaltijd eindigt met een sterke Napolitaanse espresso voordat je de recepten en je diploma ontvangt voor de terugwandeling of busrit naar Amalfi.